×
Пятница, 17 сентября, 2021
Рецепты Вторые блюда

Вторые блюда

Выпечка с Дори: шоколадный пудинг с рецептом Мадлен

Мадлен примерно такая же культовая, как выпечка во Франции, что может объяснить, почему у меня не хватило смелости предложить эти шоколадные Мадлен с пухом моим соседям по Парижу. На самом деле, они, вероятно, хотели бы их - кто в мире может устоять перед шоколадом и зефиром и, если быть точным, ганашем, той эфирной смесью шоколада и сливок?Первый раз, когда я сделал это, был также первый раз, когда у меня был Пух Зефира. Так как я не росла с Пухом, и это не было чем-то, что нравилось моему мужу или сыну, заполнение сочного шоколадного Мадлен этими вещами не было идеей, которая внезапно пришла мне в голову - меня подтолкнула просьба Джастина Шварца, автор кулинарной книги The Marshmallow Fluff, чтобы придумать что-нибудь интересное для своей коллекции. С тех пор, как я их сделал (я также включил их в «Выпечка: от моего дома к твоему»), я держу банку с пухом в шкафу, на всякий случай, если у меня появятся эти милые чайные пирожные. Я даже принес банку с пухом в Париж. Кто знает, однажды я мог бы просто набраться смелости и сделать их для своих соседей.Игра вокруг: используйте ту же технику тыка и трубочки, чтобы наполнить мадлен с малиновым вареньем, лимонным творогом или Nutella.Об авторе: Дори Гринспен является автором нескольких книг о десерте, последняя из которых «Выпечка: от моего дома к твоему». Дори также можно найти на DorieGreenspan.com и на сайте Bon Appétit, где она является специальным корреспондентом.Наполненный пухом шоколадный Мадлен

Ризотто с соленой карамелью

[Фотография: Грант Корнетт]С ризотто Bakeless Sweets Salted Caramel Risotto с карамелью супер-темной глазури, покрывающей глазурью, является самой сексуальной сестрой рисового пудинга.Перепечатано с разрешения Фэйт Дюран. Copyright © 2013. Опубликовано Abrams Books. Доступно везде, где продаются книги. Все права защищены.

Летний пудинг Рецепт Парфе

[Фотография: Кэрри Васиос]Простой без выпечки пудинг превратился в парфе, которое идеально подходит для завтрака: это просто белый хлеб, ягоды и йогурт.

Вторник без глютена: шоколадное печенье на двоих (или один)

[Фотографии: Элизабет Барбоне]Я не думаю, что когда-либо наступает плохое время для печенья, но иногда, даже когда жажда печенья начинается, у меня просто нет настроения выпекать целую партию. В то время как я часто держу в домашнем холодильнике тайник с домашним тестом - выкопанный и готовый для выпечки - иногда этот таймер заканчивается. Введите рецепт мини-печенья.Несколько дней назад читатель прислал мне электронное письмо со словами: «Пожалуйста, пожалуйста, пожалуйста, пожалуйста, переведите этот рецепт в безглютеновую». Там не было описания, просто ссылка на блог Budding Bakeress. Я нажал на ссылку. Это был рецепт, который сделал всего четыре печенья с кусочками шоколада! Brilliant! Я должен был сделать безглютеновую версию.Рецепт готовит всего четыре печенья, как в оригинале, но я кое-что изменил. Я поменял масло для сокращения, потому что это то, что мне нравится в моих печеньях с кусочками шоколада. (См. Ниже, если у вас нет молочных продуктов.) И я уменьшил количество сахара по двум причинам: оригинальные печенья были немного сладкими, а мои безглютеновые печенья продолжали распространяться. Сокращение сахара решило как проблему сладости, так и проблему распространения.Хотя этот рецепт дает небольшую порцию теста, он делает печенье в натуральную величину. Если вы предпочитаете делать мини-печенье, уменьшите печенье с одной столовой ложки теста до одной чайной ложки. Выпекать эти миниатюрные куки в течение четырех минут, а затем проверить их. Вы хотите, чтобы они были золотисто-коричневыми. Отрегулируйте время выпечки по мере необходимости.Без молочных продуктов? Замените масло на укорочение и добавьте 1/2 чайной ложки дополнительного яйца. Яйцо бесплатно? Замените яйцо 1 чайной ложкой молотого льна и 2 чайными ложками горячей воды. Взбейте смесь вместе, дайте постоять и используйте как яйцо.

Зеленый чай Ice Wooly’s Ice от «Нью-Йорк а-ля тележка»

[Фотография: Донни Цанг]Холодные ледяные десерты, пожалуй, самые освежающие закуски, которые можно достать из уличной тележки. Рецепт зеленого чая Ice Wooly's Ice в Александре Пенфолд и новая поваренная книга Сиобхан Уоллес, New York a la Cart, являются прекрасным примером. В то время как ребята за тележкой делают свои льды с помощью мощной бритвы для льда, процесс легко повторить, заморозив зеленый чай и сгущенное молоко в стиле гранита. Просто налейте свою основу в большую форму для выпечки и размешивайте вилкой каждые 30 минут или около того, пока все кусочки не замерзнут в пушистые кусочки.Почему я выбрал этот рецепт: я недавно попробовал ледяной десерт из зеленого чая в местном тавайском десерте, и он был слишком сладким на мой вкус. Я был взволнован, чтобы попытаться сделать свое собственное и подслащить это, как я счел нужнымЧто сработало: Круто, приземленно и достаточно сладко, это делает восхитительное угощение во второй половине дня.Что не получилось: потребовалось много времени, чтобы смесь застыла в 8-дюймовой форме для выпечки (почти весь день). Чтобы заморозить быстрее, я бы вылил это в 9x13.Предлагаемые изменения: в этом рецепте я использовал китайский зеленый чай, но вы можете использовать любой из ваших любимых зеленых чаев (матча будет особенно хороша). Wooly's подает это с нарезанными кусочками манго и моти в дополнение к морской соли лече. Оба эти варианта хороши, но вам не нужно останавливаться на достигнутом. Здесь вкуснее всего будет большинство фруктов, а также больше азиатских ингредиентов, таких как желе из агара, красная фасоль и измельченные орехи.Перепечатано с разрешения нью-йоркского «a la Cart»: рецепты и истории из лучших продуктов питания «Большого яблока» Александры Пенфолд и Сиобан Уоллес. Copyright 2013. Издано издательством Running Press, издательством The Perseus Books Group. Все права защищены. Доступно везде, где продаются книги.

Рецепт печенья с шоколадной крошкой

[Фотография: Ивонна Руперти]Хрустящий и блестящий снаружи, расплавленный шоколад внутри.Примечания: после охлаждения я складываю шоколадные чипсы, чтобы убедиться, что жидкое тесто не расплавит чипсы. 1/2 чашки нарезанных грецких орехов являются хорошим дополнением к этому рецепту.

Коричневый сахарный рецепт печенья

Коричневый сахарный рецепт печеньяИнформация о рецепте:Порции: Около 30 печеньяВремя приготовления: 15 минутОбщее время приготовления: 25 минутИнгредиенты:2 чашки муки2 чайные ложки пищевой соды1/2 чайной ложки...

Жареное детское манго с ванильным рецептом мороженого

[Фотография: Луиза "Шифонад" Брешиа]

Вторник без глютена: рецепт печенья с шоколадом и апельсином

[Фотография: Элизабет Барбоне]Я люблю шоколад со вкусом апельсина. Поэтому, когда подруга попросила меня приготовить мои «знаменитые» апельсиново-шоколадные печенья для ее свадебного душа, я воспользовался случаем. Ее выбор печенья удивил меня.По словам Сандры Ли, эти печенья полу-домашние. Я просто опускаю купленное в магазине песочное печенье в шоколад, который я приправил чистым апельсиновым маслом. Конечно, я мог бы испечь песочное печенье с нуля, но, поскольку я много печусь, у меня все в порядке, если время от времени использую ярлык. Особенно, когда мне становится легче получить шоколад и апельсин.Для этого рецепта я использую кондитерское покрытие. Как и любой ингредиент, качество сильно варьируется от бренда к бренду. Я пользуюсь конфетами Merckens, потому что они хороши на вкус, не содержат глютена и орехов / арахиса. Если вы предпочитаете использовать настоящий шоколад, не забудьте умерить его перед использованием.Вариация: Апельсин - мой любимый, но мне действительно нравится любой аромат цитрусовых с шоколадом. Для развлечения я иногда использую для печенья цветные белые конфеты: желтый для лимона, светло-зеленый для лайма и, как вы уже догадались, оранжевый для апельсина. Для лимонного печенья я добавляю крошечную щепотку гранулированной лимонной кислоты. Это добавляет небольшую терпкость к печенью, не делая их кислыми.

Рецепт Сан-Джузеппе с шоколадной зепполой

[Фотография: Александра Пенфолд]Легче и воздушнее, чем их двоюродные братья с улицы, эти зепполы являются обязательными для празднования Дня Святого Иосифа в итальянских американских общинах. Традиционные зепполы наполняются ванильным или шоколадным кондитерским кремом или начинкой из канноли. Чтобы сделать ванильный кондитерский крем, не добавляйте какао-порошок. При желании подавать с вишней или амареной (вишней). Инструкции здесь для миниатюрного зеппола. Если желателен больший зеппол, вы можете достичь этого, обводя большим кругом.Это адаптировано из рецепта Academia Barilla.