Приготовьте книгу: трехсторонние пряники

0
78
views

Приготовьте книгу: трехсторонние пряники

Кое-что о пряниках — возможно, их тонкая, теплая пряность; возможно их рассыпчатый хруст — напоминает мне о хрустящих осенних листьях. Примерно в это время года я начинаю жаждать тарелку печенья прямо из духовки в паре с дымящейся кружкой яблочного сидра.Проблема с имбирями заключается в том, что им иногда не хватает ярко выраженного имбирного вкуса. Ник Малжиери решает эту проблему с помощью своих трехсторонних пряников, взятых здесь из «Современного пекаря», путем добавления свежего, молотого и кристаллизованного имбиря в тесто. Он печет их при низкой температуре, чтобы они были очень быстрыми. Храните печенье между листами вощеной бумаги в жестяной или пластиковой упаковке с плотно закрывающейся крышкой.

Информация о рецепте:

  • Порции: около 60 печенья

Ингредиенты:

  • 2 чашки муки общего назначения
  • 3 чайные ложки молотого имбиря
  • 2 чайные ложки пищевой соды
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 12 столовых ложек несоленого масла
  • размягченный
  • 1 чашка сахара
  • плюс больше для раскатывания печенья перед выпечкой
  • 1 большое яйцо
  • 1 столовая ложка тертого свежего имбиря
  • 2 столовые ложки мелко нарезанного кристаллизованного имбиря
  • 2 столовые ложки меда
  • 2 или 3 листа печенья или желе с подкладкой из пергамента или фольги

Приготовление:

  • Установите стойки в верхней и нижней третях духовки и разогрейте до 325ºF.
  • Смешайте муку с молотым имбирем, пищевой содой и солью.
  • Смешайте масло и сахар в миске электрического миксера и взбивайте с помощью насадки на средней скорости до тех пор, пока не осветлите, около 3 минут. Разбейте яйцо и продолжайте взбивать до однородного состояния.
  • Уменьшите скорость миксера до минимума и добавьте половину мучной смеси. Остановитесь и почистите миску и весло.
  • Взбейте тертый имбирь, кристаллизованный имбирь и мед. После того, как они включены, взбейте в оставшейся смеси муки. Выньте миску из миксера и используйте большой резиновый шпатель, чтобы окончательно замесить тесто.
  • Раскатайте 1/2 столовой ложки теста между ладонями рук, чтобы получилась небольшая сфера, затем обваляйте ее в мелкой миске с сахаром. Поместите это на одну из готовых кастрюль. Продолжите с оставшимся тестом, сохраняя последующее печенье на расстоянии около 2 дюймов со всех сторон.
  • Выпекать имбирные пряники до тех пор, пока они не распространятся и не станут глубокими золотистыми, от 15 до 20 минут. После первых 10 минут поместите сковороду с нижней стойки на верхнюю и наоборот, одновременно поворачивая противни спереди назад. Если вы знаете, что ваша духовка выделяет сильное нижнее тепло, поставьте кастрюлю на нижнюю полку сверху второй для изоляции.
  • Сдвиньте бумаги с противней, чтобы охладить печенье. Если у вас есть только еще одна кастрюля с имбирными печеньями, перенесите одну из стеллажей на средний уровень для выпечки.