Приготовь книгу: итальянский шоколадно-миндальный торт

0
48
views

Приготовь книгу: итальянский шоколадно-миндальный торт

Алиса Медрич, автор «Чистого десерта», из которого исходит этот рецепт, черпала вдохновение для этого итальянского шоколадно-миндального торта из торта ди-мандорла Клаудии Роден в Книге еврейской еды Родена. Шоколад в этой лепешке размолотый, а не растопленный, поэтому его легко приготовить.

Ингредиенты:

  • 1 чашка (5 унций) неразбавленного или бланшированного целого миндаля
  • 7 унций хорошего качества несладкого шоколада
  • грубо нарезанный
  • 1 чашка сахара
  • 1/8 чайной ложки соли
  • 7 больших яичных белков (1 чашка)
  • 1/4 чайной ложки крем-тартара
  • Сахарная пудра или несладкий какао-порошок для пыли
  • Подслащенные взбитые сливки для сервировки (по желанию)
  • Оборудование
  • 9-дюймовая кастрюля с пружинной формой или круглая кастрюля размером 9 на 3 дюйма со съемным дном

Приготовление:

  • Установите подставку в нижней трети духовки и предварительно разогрейте духовку до 350 ° F. Смажьте боковые стороны формы для выпрямления и выровняйте дно пергаментной бумагой.
  • Смешайте миндаль. шоколад, 1/2 стакана сахара, соль в кухонном комбайне и пульс до тех пор, пока миндаль и шоколад не будут очень мелко нарезаны, но не полностью измельчены. Отложить в сторону.
  • В чистой сухой миске миксера на подставке или с помощью ручного миксера и большой миски взбейте яичные белки со сливками дегтя до тех пор, пока мягкие влажные пики не образуются при подъеме взбивателей. Постепенно добавьте оставшуюся половину чашки сахара и продолжайте взбивать, пока яичные белки не станут жесткими, но не высохнут. Добавьте одну треть ореховой смеси к яичным белкам и сложите с помощью большой резиновой лопаточки, пока она не будет почти полностью включена. Сложите половину оставшихся орехов, затем сложите остальные орехи.
  • Соскоблите тесто в подготовленную кастрюлю и распределите его равномерно. Выпекайте до тех пор, пока торт не поднимется и не станет золотисто-коричневого цвета сверху, а зубочистка, вставленная в центр пирога, выйдет чистой или с небольшим количеством растопленного шоколада, от 25 до 30 минут. Поставьте сковороду на подставку для охлаждения на 10 минут. Удалите стороны кастрюли и переверните пирог на стойку. Снимите дно сковороды, а затем пергаментный вкладыш. Переверните торт правой стороной вверх и полностью остудите. Накройте или оберните плотно и храните до 3 дней при комнатной температуре.
  • Чтобы подать, перенесите торт на блюдо. Посыпать сахарной пудрой или какао и подавать кусочки со взбитыми сливками, если это необходимо.